2013年3月20日《北京晚報》發(fā)表了“這些年，我們誤讀過的食品安全”的文章，請有關(guān)專家解讀近幾年有關(guān)食物酸堿性的問題，供廣大腫瘤患者參考�！�

“說不好從哪時哪日起，人們的生活被越來越多的養(yǎng)生理念所包圍。除了媒體中各類養(yǎng)生專家的主題講座或被全文收錄，或被斷章取義外；那些缺少出處注明的網(wǎng)絡(luò)長貼更是被肆意轉(zhuǎn)載看起來言之鑿鑿的措辭讓人真假難辨。本期，健康專列特邀中國營養(yǎng)學(xué)會理事長程義勇，一起解讀這些年我們誤讀過的食品安全。
誤讀一
食物分酸堿，酸性體質(zhì)是百病之源
近年來，網(wǎng)絡(luò)上對于食物酸堿性的流傳內(nèi)容十分廣泛。其普遍觀點認(rèn)為，“采用合理的方法改善酸性體質(zhì)，是預(yù)防各種疾病的關(guān)鍵�！睒O端一些的說法甚至是：“酸性體質(zhì)是百病之源。基本上，所有的肉類都屬于酸性，絕大部分的蔬果類都屬于堿性。如果人們每天吃進肚子的食物都是酸性過多，久而久之就會造成體質(zhì)酸性過高，進而患上各種慢性疾病�！睂Υ耍�中國營養(yǎng)學(xué)會程義勇理事長表示，食物酸堿性的問題在營養(yǎng)學(xué)界很受重視，然而對于網(wǎng)絡(luò)流傳的這種說法并不贊同，“這是人們認(rèn)識上的一大誤區(qū)”。理由之一，食物的酸堿性是由很簡單的化學(xué)方法得出的結(jié)論，即將食物煅燒成灰，并將灰分溶到水中，通過測量水質(zhì)的酸堿性得出食物的酸堿劃分。這種測量方法首先就值得推敲。其二，人體是一個復(fù)雜的系統(tǒng)，食物進入體內(nèi)在胃腸消化的過程中，會有很多消化酶共同起作用，其對于食物消化吸收的作用機理，同煅燒方法肯定是不同的，那么食物酸堿性劃分的結(jié)果就不一定是一樣的。換句話說，即使食物被人體消化吸收后真能產(chǎn)生酸堿結(jié)果，健康人群也不會受此影響。因為人體有很強大的緩沖系統(tǒng)，足以保證酸堿平衡的自然調(diào)節(jié)。比如，人體血液中含有碳酸鈉和碳酸氫鈉，磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉，還有各種蛋白質(zhì)，都有調(diào)節(jié)血液酸堿性的作用。 酸性物質(zhì)進入血液中，碳酸鈉和磷酸氫二鈉就可以完成中和；堿性物質(zhì)進入血液，碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉便可發(fā)揮中和作用。而血液中的蛋白質(zhì)也具有酸堿性，同樣可以中和食物成分的酸堿離子。其次，肺是用于呼吸的，吸入氧氣，呼出二氧化碳。如果人體酸性過多的話，那么最后的表現(xiàn)形式是血液中的二氧化碳增多，很簡單的處理方法是多呼吸幾口新鮮空氣，排出二氧化碳就可維持酸堿平衡了。人體能夠起到酸堿平衡作用的第三個系統(tǒng)是腎臟，人體所排小便是血液里過濾出來的廢液，如果血液偏酸，那么多余的酸性成分會通過小便排出，同樣血液偏堿的話，多余的堿性成分也會通過小便排出。人體自身這些復(fù)雜的消化吸收系統(tǒng)，讓人們根本無需擔(dān)心所攝入的食物是酸性還是堿性的，完全可以自動調(diào)節(jié)。當(dāng)然，這些都是針對健康人群而言，病人另當(dāng)別論。程義勇提出，過于糾結(jié)酸堿食物的攝入，容易對人們的飲食產(chǎn)生誤導(dǎo)。在網(wǎng)絡(luò)上羅列的酸堿食物中，很多營養(yǎng)很好的食物都被歸結(jié)為酸性食物。比如營養(yǎng)學(xué)家都在提倡的“食物多樣，谷類為主”的理念，所謂的谷類即糧食，人們平日所食的大米、白面，還有玉米、小米、豆類等各種雜糧，是食物主要的構(gòu)成部分。但是，在酸堿性食物的劃分中，谷類被列為了酸性食物。另外，人體中還有一個可以保證身體功能正常生長的重要物質(zhì)就是蛋白質(zhì)，雞肉、鴨肉、牛肉、牛奶等均含有，缺少蛋白質(zhì)的攝入對青少年的成長發(fā)育會產(chǎn)生不利影響。上個世紀(jì)60年代的中國，之所以有很多水腫病人，就是因為蛋白質(zhì)攝入過少導(dǎo)致。因此，人體不可能只吃水果、蔬菜，包括成年人在內(nèi)蛋白質(zhì)攝入過少都會帶來免疫力下降的危險。在流傳的酸堿食物劃分理論中還有一個重要觀點，就是酸性食物是百病之源，這句話沒有任何科學(xué)依據(jù)�！拔覀儥z索過全世界的文獻，都沒有重要文獻可以證明血液呈現(xiàn)酸性就會造成慢性病增加的問題。眾所周知，人類很多慢性病的出現(xiàn)主要因為攝入能量過剩、脂肪過剩造成的。如果真如流傳所說慢性病患者多為酸性體質(zhì)，那么人們每天服用小蘇打片，豈不就能包治百病了？這是不可能的。